Le sandre

Trois dons polonais

Ce plat réunit à merveille les trois plus intéressants dons de la nature polonaise : les poissons pêchés dans les lacs aux eaux libres de toute pollution, les champignons cueillis dans les forêts impénétrables et les écrevisses attrapées dans les eaux de plus en plus propres des rivières.

Adam Michalski, inventeur de la recette, mais qui est aussi chef cuisinier à l'hôtel Sofitel Victoria de Varsovie, a cherché l'inspiration dans les vieux livres de cuisine. C'est dans ces livres de recettes qu'il a puisé l'idée de servir le sandre avec des champignons. Il a également pris la décision originale d'inclure dans ce plat des écrevisses, ce qui donnait une association de produits inconcevable jusqu'alors.

– C'est ainsi que ces ingrédients ont permis la composition d'un plat présentant une très grande harmonie de couleurs, explique-t-il. La délicate chair blanche du poisson s'accorde remarquablement avec le brun subtil des chanterelles cuites et la coloration orange des morceaux d'écrevisses que l'on fait rissoler en supplément dans du beurre d'écrevisses.

Pour savourer les meilleurs poissons, il est préférable de se rendre en Mazurie. C'est là également qu'il est le plus facile de trouver des écrevisses. Il n'est pas rare de découvrir dans les vieilles chroniques des descriptions fascinantes de « chasses » à ces appétissants crustacés de notre pays.

Plus à l'est, la proche région de Suwałki a un caractère quelque peu différent de celui de la Mazurie. Cette magnifique région de la Pologne n'est pas encore soumise à l'intérêt commercial. Outre les lacs de toute beauté, vous pouvez y trouver également le calme et une nature qui n'est quasiment pas altérée par l'activité humaine. Et bien entendu, des poissons d'eau douce à profusion.