Les pirojkis

De vraies constellations

La pâte destinée à la confection des pirojkis classiques est faite à partir des plus simples éléments constituants : de la farine, de l'eau, des œufs et un peu de sel.

En été, les tables polonaises sont embellies par les pirojkis aux fruits : fraises, myrtilles, cerises et autres. Un plat particulièrement apprécié des Polonais sont les pirojkis au fromage blanc sucré, parfois même avec un appoint de raisins secs qui lui confèrent une note sucrée supplémentaire. Dans le bortsch rouge nagent de délicates ravioles miniatures. Les énormes pirojkis à la mode de Samogitie, qui sont servis dans la région de Suwałki, contiennent dans la majorité des cas une farce faite de nonnettes voilées (bolets jaunes). Les pirojkis à la russe, farcis de fromage blanc, d'oignons et de pommes de terre, se sont très bien acclimatés dans la Petite Pologne.

Cependant, une découverte des plus mémorables pour la plus grande majorité des étrangers visitant la Pologne sont les traditionnels pirojkis farcis de choux et de champignons. De cette même pâte sont découpées, au moyen d'un verre, des galettes plates rondes que l'on remplit d'une farce préparée avec des champignons et des choux cuits à l'eau et hachés, et qu'il faut ensuite plier en deux et fermer d'une façon caractéristique en demi-lune, en collant bien les bords avec les doigts. La saveur naturelle de la farce n'est relevée qu'avec une pointe de poivre et de sel.

Les pirojkis peuvent être savourés pleinement dans n'importe quelle région de la Pologne. La Podlachie semble être le meilleur endroit pour y passer des « vacances aux pirojkis ». En effet, le style actif de repos proposé aux touristes dans cette région implique le choix d'une cuisine substantielle et calorique.