Le millefeuille papal

La pâtisserie de la nostalgie

Il est rare qu'une simple phrase puisse décider du succès extraordinaire de quelque morceau friand. Lorsque le pape Jean-Paul II s'est laissé emporter en juin 1999 à Wadowice, sa ville natale, par une vague de souvenirs nostalgiques, nul ne prévoyait que cela marquait justement un tournant dans l'histoire de la pâtisserie-confiserie polonaise. Il lui a suffi de rappeler la saveur des millefeuilles dont il se délectait à la pâtisserie de la place du Marché, pour qu'il ne soit plus possible, dès le lendemain, de trouver dans toute la ville aucun gâteau qui ne rappellerait – même de loin – un millefeuille à la crème pâtissière, désigné depuis lors avec fierté par le terme de « papal ».

Henryk Podsiadło, pâtissier-confiseur à l'hôtel Europejski de Varsovie, recommande un gâteau composé de deux fines couches de pâte feuilletée garnies intérieurement de crème pâtissière, enrichie d'une petite note de brandy.

La Petite Pologne est la région qui se pr˘te le mieux à la dégustation des produits de la pâtisserie-confiserie. Tout au sud, les Tatras majestueuses incitent les touristes aux randonnées d'altitude. Lors de vos pérégrinations à travers la Petite Pologne, n'oubliez surtout pas de vous rendre à Cracovie, l'ancienne capitale de la Pologne. C'est une cité authentiquement royale non seulement riche en monuments historiques, mais aussi pleine de vie jusqu'aux heures tardives de la nuit, avec une multitude de charmants restaurants – petits et grands –, de pubs et de discothèques, disséminés autour de la plus vaste place du Grand-Marché d'Europe.